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茶叶冷库保鲜提香措施


    1.茶叶冷库保鲜提香措施

    库温以 5±2℃为适宜。茶叶入库前,应先装入0.05~0.06mm厚的聚丙烯或聚乙烯袋内,束紧袋口再外套布袋,以防茶叶在冷藏库内吸湿还潮。从库内取茶叶时,应先将茶袋搬出库房,待袋内茶叶逐步升温至接近室温时才可打开袋口。如果出库后随即打开茶袋,空气中的水蒸气遇温度较低的茶叶,会液化成小水珠而使茶叶受潮。一般50kg/ 袋的茶叶在夏天出库时,需在室内存放 10h 左右后,再打开茶袋。冷藏茶出库后可使用加温的措施进行提香。具体方法因干茶外形不同而有所区别,主要有以下3种。
最好用龙井电炒锅手工辉炒。辉炒温度以茶温上升至65℃ (稍有烫手感)时为宜,① 扁形茶和单芽茶的提香。扁形茶中的龙井茶、舜皇玉龙和单芽茶中的雪水云绿等茶叶冷藏后。若低于60℃ ,提香效果不佳,高于70℃,则易发生老火味。也可用多功能机、理条机进行加温辉炒或用吹风式的901型或941型名茶烘干机烘焙。用烘干机烘焙时,掌握进风口温度110℃ ,时间5~8min为宜。需要注意的这两类茶不能用瓶式炒干机滚炒,滚炒后干茶色泽灰白,会影响经济价值。
干茶外表都覆有茸毫。这类茶只能用名茶烘干机烘焙。热风温度105℃左右,②毛峰类茶的提香。如黄山毛峰、兰溪毛峰、碧螺春等茶。复烘摊茶厚度为6~8cm时间10min左右为宜。
最好在50型曲毫机内复炒提香,③珠形茶的提香。如泉岗辉白、涌溪火青等茶叶。炒30min左右,当茶温上升到65℃左右即可出锅。也可用中小型瓶式炒干机滚炒或用名茶炒干机复火,都能达到提香的效果。

2.茶叶家庭冰箱保鲜提香措施

    应先将茶叶装入茶罐,用胶带纸密封茶罐盖口,再将茶罐套上2~3层聚乙烯袋,束紧袋口藏入冷冻室内。饮用时,应先取出一罐,室温条件下存放1~2h 后打开罐口,进行提香处理。待饮用完后再取另一罐 … 家庭冰箱冷藏茶的提香方法推荐如下。
随即放入微波炉内, ①用微波炉烤出茶香。将50~70g茶叶倒入瓷盆或微波炉专用器皿内。设置"100微波功率" 加热60~80s,取出后稍作摊凉即可装罐。
将 100g 左右的冷藏茶倒入锅内, ② 在无油腻味的锅内慢炒提香。将锅置于煤气灶上或煤饼炉上用小火加热。用铲刀炒10min左右,待茶叶温度上升至65℃时即可出锅。


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