冷冻冷藏设备 制冷配件
首 页 公司简介 新闻中心 产品展示 企业资质 工程案例 技术支持 联系我们
   产品分类
组合式冷库
冷冻冷藏库
食用菌种植库
比泽尔制冷机组
谷轮制冷机组
法国泰康静音机组
冷库电控箱
LY-K128FX冷库温控器
冷库冷风机
   联系方式
厦门立亚实业有限公司
地 址:中国·福建省厦门市海沧区海沧街道鳌冠社区西片78号
邮 编:361026
电 话:0592-5813 607
咨询QQ:1036331454
  技术支持 您当前的位置:首 页 > 技术支持
海鲜类的冷藏和冷冻处理

鱼类的冷藏和冷冻处理

    (1)死后变化 鱼捕获或屠宰后,和植物体不同的是会发生动物体特有的死后变化。这些变化过程大致为:首先,自身的酶系统开始作用。在糖酵解作用下,糖原被分解生成乳酸, pH降低。然后,pH降至某一程度则三磷酸腺苷酶开始作用。三磷酸腺苷被分解减少,磷酸肌酸也消失,肌肉蛋白收缩,则引起死后僵硬。僵硬使肌肉收缩,弹性和拉伸减少。鱼捕获之际,在网中若被闷死,则糖原分解生成乳酸,三磷酸腺苷也几乎消耗殆尽,此时不引起僵硬直接发生腐败。第三步,不久僵硬结束,恢复所谓解硬的原来硬度。第四步,肌肉中的酶发生自身消化,增加可溶性物质,软化组织。最后,自身消化使可溶性物质增多,若粘附侵入的细菌就会旺盛地繁琐,进行分解产物积累,不久就腐败。

    (2)冷藏 为了防止腐败,保持鲜度,鱼捕获后必须立即充分冷却,低温保藏。在低温下僵直缓慢且维持时间也长。冷藏有撒上碎冰冷却的填冰法,投入到冰水中的冷却冰水法,各有特点。一般不能用冷藏来长期保藏鱼类。

    (3)冷冻法 为了冻结,从品质要求来看需要进行急速冻结。冻结的方法大致有盐水浸渍法(浸渍在约一5℃的食盐水中冻结)、接触法(在-40~-25℃的低温板上冻结)、半鼓风法(把-40~-35℃的冷风,以3~5m/s的风速送入冻结)。冻结了的鱼体为防止在冻藏中的干耗和空气的氧化而保护鱼面,可轻微地在水中浸一下或洒水,以在鱼体表面产生冰膜,称为“上光”。冻结鱼的冻藏温度越低越好,尤其长时间保藏时,但考虑到经济困素,一般以-20℃为宜。 
转载本文章,请保留本文章版权,注明:转载自厦门立亚冷库 [ http://www.xiyangtuo.com/ ]
相关推荐:
低温冷库应严格控制冷库温度减少温度波动
蓝莓冷库保鲜特性要点
厦门高效节能冷库安装
冷链依然被国家重点关注
水产品如何低温冷库保鲜
组合冷库8大简单维修常识
泥鳅的最佳冷冻温度及营养价值
现代冷库如何科学节能
冷库制冷设备膨胀阀匹配和安装的技巧
四大趋势,看冷库市场走向
  厦门网络警察 版权所有 © 2014 厦门立亚实业有限公司 All Rights Resever.
电 话:0592-5813607 传 真:0592-5813610 E-mail:xmliya@163.com
地 址:中国·福建省厦门市海沧区海沧街道鳌冠社区西片78号 邮 编:361026
主营:冷库、冷库安装工程、冷库设计制作、制冷设备工程、制冷配件等.

www.xiyangtuo.com 闽ICP备05015393号-1 | 网站地图
工商红盾  
上海11选5 上海11选5 上海11选5 山东11选5 上海11选5 山东11选5 上海11选5 山东11选5 上海11选5 上海11选5