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西瓜的冷藏保鲜

西瓜原产于非洲,性喜炎热,对低温很敏感,较低温度下出现冷害。冷害的症状是:西瓜表面出现不规则的小而浅的凹陷,使西瓜表面呈现“麻子脸”,严重时呈大而不规则的凹陷斑,而果肉颜色变浅,纤维增多,风味变劣。故要较好的贮藏西瓜,必须满足其贮藏保鲜条件。

1、西瓜的物理特性

含水量

%

冻结点

%

比热(

潜热

贮藏温度

贮藏相对湿度

%

贮藏期

(天)

高于冰点

低于冰点

92.1

1.6

4.06

2.01

301.45

+2/+4

75~85

14~21

 

2、

西瓜冷藏温度

西瓜贮藏的适宜温度应根据栽培地区和贮期长短选择,在不产生异味的前提下,贮藏温度愈低果肉质风味愈好,但低温易出现冷害,影响瓜的外观,降低商品价值。在低温下贮藏时间愈长,也愈易出现冷害。短期贮藏的适宜温度为7~10 ,长期贮藏的 适宜温度12~14 。温度低于7 时,易出现冷害。因此,贮期短时可采用较低的贮藏温度,以更好的保持品质,贮期在20天以内时则应保持在冷害阈值以上。

3、西瓜的湿度及通风换气

西瓜冷藏的相对湿度为75~85%,根据西瓜的物理特性,所建冷藏库必须满足库房里的相对湿度,可采用二毡三油作隔汽防潮层。

库房内西瓜通过呼吸作用放出 和乙烯等刺激性气体,当积累到一定浓度后,便促进西瓜果实的后熟衰老,品质变劣,无法作长期贮藏。此时,可通过打开房门来进行通风换气。一般一昼夜2~3次。注意一次换气时间不得太长,以免引起库温的波动太大。在一昼夜中,库温升降幅度不超过0.5

4、冷间的气流速度

在冷藏间内,为了调整室内温湿度,一般采用空气循环,要求货物之间的气流速度在0.3m/s左右。如气流速度过小会引起库内温湿度的不均匀,气流速度过大会增加食品的干耗。

5冷库的卫生条件及西瓜的消毒

西瓜贮藏间及用具在使用前3~6天,选用0.1mg/kg克菌灵喷雾消毒,保持库内清洁卫生,无杂菌。

西瓜表面的消毒可用40%福尔马林150~200倍液或6%CuSO470%甲基托布津1000倍液或15~20%的食盐溶液。

6选择耐贮品种和适宜的成熟度

凡是耐贮品种,大都是瓜大皮厚,而且具有弹性,含糖量和瓜瓤硬度的变化比较缓慢,例如三超京欣、全能三连冠、抗病大甜王、超级甜王、抗病大冠龙、懒王结满地、抗病大花蜜、花蜜二号无籽西瓜等。

西瓜的产销运程在10天以上着,七成半至八成熟采收;运程在五至七天者,可与八成熟采收;运程在3天以内者,可与九成熟采收;当地销售的,可在十成熟采收。

四、西瓜的贮藏保鲜工艺

   1、预冷

为了保证西瓜的贮藏质量,减少西瓜的呼吸热和降低风机的能耗。在西瓜入库前先进性西瓜的预冷。即利用自然气温使西瓜 的内部温度冷却至所规定的温度范围内(结合当地的气象条件)。

自然预冷不仅降低了能耗,减少投资,同时对环境无任何污染。是一种较理想的冷却方式。

把采摘下的西瓜堆放在田间地头(利于搬运的空地上),利用夜间的低温进行预冷。在早晨气温回升前入库。

2、西瓜的正确堆码

    由于西瓜的耐震动性和和抗压性较小,同时为了使库房内形成均匀的气流组织,保证西瓜的均匀、稳定降温,从而减少对西瓜内部组织的破坏,要求库房内西瓜的堆码必须满足以上要求。

2、采用冷风机进行机械吹风冷却

入库一周内采取机械吹风进行冷却,借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜,一般是将西瓜用传送带通过冷风吹过的隧道,风冷的冷却速度取决于西瓜的体温,空气的流速、西瓜的表面积等。

3、进行冷间通风换气

按照《冷库设计规范》规定,一昼夜进行通风换气2~3次,除去库房内过多的乙烯等气体。同时由于西瓜的贮藏气温较高可以利用夜间(个别地区)的低温贮藏,节省一部分能量。

4、按照西瓜的冷藏保鲜条件进行保藏。


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